La Storia e le Delizie dei Vini Dolci: Esplora su Drink-ex

È ormai noto che le prime espressioni vinicole della storia erano spesso caratterizzate da un piacevole sapore zuccherino, ottenuto inizialmente con l'aggiunta di aromi o spezie. L'evoluzione nella comprensione delle trasformazioni chimiche durante la fermentazione fu un traguardo raggiunto solo nel XIX secolo grazie agli studi di Pasteur, che inaugurarono la moderna scienza enologica. Nei tempi antichi, la produzione di vino dolce era spesso nelle mani dei contadini locali e dei sacerdoti, che, privi di conoscenze chimiche avanzate, raramente riuscivano a trasformare tutti gli zuccheri dell'uva in alcool. Spesso, per migliorare il prodotto, aromatizzavano il vino con miele e spezie.

Le prime testimonianze storiche e letterarie dei vini dolci sono evidenti, dalla mitologia ittita ai racconti greci su Dioniso e l'ambrosia degli Dei dell'Olimpo, dai trattati dell'epoca romana alla Bibbia. Gli antichi Romani, per esempio, distinguevano il mulsum, addizionato con miele, dal passum, ottenuto da uve passite, e dal rosatum, fortemente speziato. Queste pratiche, dovute alla mancanza di conoscenze enologiche avanzate, avevano l'obiettivo di migliorare il prodotto e renderlo più gradevole. Oggi, tali tradizioni sono limitate a produzioni di nicchia, come il Vermouth o il Barolo Chinato, realizzate con tecniche più raffinate per valorizzare gli zuccheri naturalmente presenti nell'uva.

I passiti, come il rinomato Passito di Pantelleria, sono invece frutto di grappoli lasciati appassire al sole e al vento, concentrando gli zuccheri e riducendo la quantità di mosto prodotto. Questi vini si differenziano dai vini liquorosi, come i vini fortificati, poiché non ammettono l'aggiunta di alcol o spezie.

I vini dolci si prestano a una vasta gamma di abbinamenti culinari. Dai bianchi aromatici, come il Moscato dolce, che si sposano bene con dolci come il panettone, ai rossi aromatici, perfetti per crostate di frutta e torte casalinghe. I vini strutturati, come i vinsanti o i passiti rossi, sono ideali per cioccolatini e dolci al cacao. I passiti del Sud Italia si abbinano perfettamente a ricotte e frutta secca, mentre il Sauternes e i muffati sono ottimi con formaggi stagionati e foie gras.

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